股票配资风控发面肉馅煎饼：外脆内软，一口下去满嘴肉香，小时候的味道回来了

记忆里，总有一辆小推车停在放学必经的路口。铁皮炉子上架着平底锅，锅里的油滋滋作响，金黄色的饼在油花中翻滚，远远就能闻到面粉和肉馅混合的焦香。老板娘用长筷子夹起一个，搁在铁架上沥油，旁边等着的小孩早就攥着零钱，眼巴巴地咽口水。咬开酥脆的外皮，里面的发面松软弹牙，肉馅鲜嫩多汁，混着葱花的清香，烫得直吸气也舍不得松口。那种满足感，是后来吃过的任何汉堡、披萨都比不了的。长大了，那种小推车越来越少，但那个味道一直留在记忆里。直到自己学会做，才发现原来在家也能复刻出记忆中的发面肉馅煎饼，而且自己做的料更足，用油也更放心。今天就把这个做法分享给你，学会了你也能当“古希腊做肉馅饼的神”。

这道发面肉馅煎饼的成功，一半在于面皮，一半在于肉馅。面皮要软、要脆、要蓬松；肉馅要鲜、要嫩、要多汁。先准备面团材料：普通面粉300克、温水240克、酵母3克、植物油一小勺（约5克）。面粉和水的比例接近1:0.8，面团非常湿软，这是外脆内软的关键。植物油能让面皮更酥脆，还能避免揉面时粘手。

大碗中放入面粉和酵母，分次加入温水，用筷子搅拌成非常湿润的面糊。刚开始面糊会很粘、不成团，不用慌。加入约5克植物油，继续搅拌，加了油之后，面团会变得顺滑，慢慢聚拢成完整的一块。用筷子挑起面团，在碗里摔打几次，促进面筋形成。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。因为面团含水量高，发酵后面糊表面会布满气泡，内部呈蜂窝状，闻起来有淡淡的面香。

等待发酵的时候调肉馅。准备猪肉末200克（肥瘦二八分最佳）、一大把葱花、少许姜末。调料：一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许盐、白糖、白胡椒粉，再淋一勺香油。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅至肉馅上劲、富有黏性。如果觉得肉馅偏干，可分次加入少量葱姜水，让肉馅更嫩滑。拌好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

发酵好的面糊无需揉制，直接使用即可。手上抹一层油防粘，揪一小块半个拳头大小的面团，用手掌压扁，尽量压成中间厚、边缘薄的圆片。舀一大勺肉馅放在面片中间，用勺子抹平，再像包包子一样，把面团四边向中间折叠，将肉馅完全包裹住，收口捏紧。包好的面团轻轻按扁，压成厚度约1厘米的圆饼。注意不要压太薄，否则煎制时容易漏馅，也会失去外脆内软的口感。

平底锅烧热，倒入适量食用油，油量以刚好淹过饼底为宜。油热后转中小火，放入做好的肉饼，不要堆叠。将肉饼底面煎至金黄焦脆，用铲子轻轻翻面，继续煎另一面。待两面都煎至金黄、饼皮鼓起，用铲子按压能感受到弹性，就说明熟透了。全程保持中小火，每面大概煎3-4分钟。煎好的饼放在厨房纸上，吸去多余油脂。

刚出锅的发面肉馅煎饼，金灿灿的格外诱人，外皮酥脆，轻轻一碰就掉渣。趁热咬开，里面的发面松软有弹性，气孔分布均匀，肉馅鲜嫩多汁，葱香与肉香在嘴里瞬间爆开，一点也不油腻。配一碗小米粥或是一杯豆浆，就是超完美的早餐；下午饿了煎一个垫肚子，比饼干、面包解馋多了。

做这道发面肉馅煎饼还有几个小窍门：面团含水量高，操作时手上一定要抹油，否则极易粘手；发酵要到位，发酵至两倍大是标准；包馅时收口必须捏紧，避免煎制时漏汤；煎的时候油量要充足，中小火慢煎，保证内部完全熟透。如果偏爱更酥脆的口感，可以在煎好后开大火再煎十秒，逼出多余油脂。肉馅也能根据自己的喜好调整，加玉米粒、香菇丁、虾仁都格外好吃。吃不完的生胚可以冷冻保存，下次直接下锅煎，无需解冻，适当延长煎制时间即可。

第一次做这个饼，是某个周末的早晨。孩子帮忙在面团上抹油、包馅，小手沾满了面粉，笑得眼睛弯弯。煎饼的时候，他趴在灶台边，听着油锅里滋滋的声响，咽着口水静静等待。咬下第一口，他就兴奋地喊：“妈妈股票配资风控，这个饼外面脆脆的，里面软软的，肉好多！”看着他满手是油、一脸满足的模样，我觉得花一上午和面、醒面都格外值得。从那以后，这款发面肉馅煎饼就成了我家早餐桌上的常客，不用再惦记街边的小推车，自己在家就能做，而且想放多少肉就放多少。外脆内软，满口肉香，一口气吃五个都不够。如果你也爱吃这类面食，一定要试试这个做法，学会了你就是自家厨房里的“古希腊肉馅饼之神”。

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