很多人喜欢吃椒盐虾，但总觉得那是饭店的专属，自己在家做不是炸过头了，就是面糊太厚不够脆。其实只要掌握几个小窍门，你也能做出外壳金黄酥脆、虾肉鲜嫩弹牙的椒盐虾，而且比外面卖的更干净、更实惠。今天就把这个家常做法分享给你，看完就能上手。先准备食材。买一斤新鲜的大虾，最好是活的或者冰鲜的，个头大一点的做出来更过瘾。再来几瓣蒜和一小块姜，另外准备鸡蛋两个、淀粉三勺，调料需要料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、盐，最后还要椒盐粉、欧芹碎和辣椒粉，没有欧芹碎也可以用葱花代替。第一步是处理虾。把大虾去头去壳，只留下尾巴那一小段壳，卖相更好看。然后用刀在虾背上划一刀，把虾线挑出来，这样虾受热后会自然卷成虾球。剥好的虾仁放进碗里，加入一勺料酒、一勺蚝油、一勺生抽，再放少许黑胡椒粉和盐，最后把姜蒜拍碎切末也放进去。用手抓匀，让每一只虾都裹上调料，然后腌上15分钟。这一步不能省，腌过的虾不仅去腥，还带着咸鲜的底味。
趁着腌虾的时间调个面糊。拿一个大碗，打入两个鸡蛋，加入三勺淀粉，再撒少许黑胡椒粉和盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀。面糊的稠度应该是能挂在筷子上缓缓流下的状态，太稀了加点淀粉，太稠了加点水。等虾腌好了，把虾仁一个一个放进面糊里，让它们均匀地裹满一层糊。注意不要一次性全倒进去，要确保每只虾都裹到位。锅里倒油，油要多一点，至少要能没过虾。开中火烧到六成热，油面上微微冒烟的时候，把裹好糊的虾逐个下锅。一次别放太多，以免油温骤降。炸到虾仁表面变成浅黄色、外壳定型后，用漏勺捞出来。这时候别急着吃，把油温升高到七八成热，也就是油面开始剧烈翻滚的程度，把刚才炸过的虾全部倒回去再炸一次。这次只需要30秒左右，看到虾变成金黄色就立刻捞出。复炸是脆皮的关键，能让外壳更加酥脆，而且吃起来不腻。
炸好的虾控一控油，直接装盘。最后一步就是撒料：均匀地撒上椒盐粉、欧芹碎和辣椒粉。如果没有欧芹碎，撒一把小葱花也一样香。
趁热夹一只放进嘴里上海正规手机股票配资论坛，外壳咔滋一声裂开，里面的虾肉还冒着热气，紧实又鲜嫩，椒盐和辣椒的香味在舌尖上跳舞。这道菜从准备到上桌不过半小时，却能让全家人抢着吃。其实做菜最大的成就感，就是看着空空的盘子被端回厨房的那一刻。别犹豫了，今晚就试试吧，你一定会后悔为什么没早点学会。
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